Tarte façon Bourdaloue

La tarte Bourdaloue, également appelée Bourdaloue ou tarte amandine aux poires, est une pâtisserie française créée dans la seconde moitié du XIXe siècle. Elle tient son nom de la rue Bourdaloue, à Paris, où était établi son créateur.

Le nom « Bourdaloue » semble d'abord avoir désigné un entremets aux amandes. Le pâtissier et historien de l'art culinaire Pierre Lacam attribue ainsi l'invention d'un gâteau appelé le Bourdaloue au pâtissier Nicolas Bourgoin de la maison Lesserteur, installée au début des années 1850 au 7 de la rue Bourdaloue, dans le 9e arrondissement de Paris. Il s'agit d'un gâteau à base d'amandes pilées, de sucre, d'œufs, de fécule, cuit puis glacé au kirsch.

Le pâtissier Fasquelle, d'abord installé 75 rue du Four-Saint-Germain en 1860, s'installe dix ans plus tard rue Bourdaloue, succédant ainsi à Lesserteur. C'est à lui que certaines sources attribuent la création d'un entremets Bourdaloue. Mais les recettes sont très variables selon les sources : il s'agit parfois d'un gâteau aux amandes fourré de frangipane au kirsch et glacé avec une glace au chocolat ; parfois d'un dessert aux fruits, les fruits utilisés étant tantôt des poires, tantôt des pommes ou encore des abricots, et le seul point commun étant l'utilisation d'un appareil à base d'amandes hachées.

La recette que nous vous proposons est une recette rapide et simplifiée mais nous restons sur une base classique aux poires auxquelles nous avons ajouté une touche de fève de tonka râpée.   

La Recette

Ingrédients pour

• 1 pâte sablée

• des poires au sirop

• 150 g de poudre d'amande

• 3 oeufs

• 140 g de sucre roux

• 140 g de beurre pommade

• 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

• 1 peu de fève de tonka râpée

• 1 peu de sucre glace

Préparation

• Dans un saladier, à l'aide d'un batteur mélangez le beurre pommade et le sucre.

• Ajoutez ensuite les oeufs et la purée d'amande puis mélangez bien jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

• Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la fève de tonka râpée puis mélangez à nouveau. Réservez.

• Dans un moule à tarte, étalez la pâte sablée et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

• Versez la crème d'amande précédemment réalisée dans le fond de tarte.

• Découpez les poires en lamelles régulières et disposez les de manière uniforme en les enfonçant légèrement dans la crème d'amande.

• Faites cuire au four à chaleur traditionnelle préalablement chauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

• Attendez que la tarte refroidisse avant de la démouler.

• Parsemez d'un peu de sucre glace et/ou d'amandes effilées pour décorer

Bonne dégustation !!!

La recette en vidéo est consultable ici : https://www.facebook.com/reel/1162461095120926