Recette : Brioche Pécatonka

La pâte à brioche remonterait au Moyen-âge, où l’on y fabriquait des pâtisseries semblables.

Le terme « brioche » est apparu au XVe siècle en France. Plusieurs origines lui sont attribuées. Certains disent qu’il viendrait du vieux français « bris » (briser) et « hocher » (remuer), pour d’autres le nom viendrait des briochins, habitants de Saint Brieuc. Plus original encore, selon Alexandre Dumas, la brioche serait faite à l’origine avec du fromage de Brie. L’hypothèse la plus sérieuse serait que la brioche soit originaire de Normandie... Son nom viendrait en fait du vieux normand « brier » (broyer), la brie étant la barre de bois qui servait à pétrir la pâte de la brioche. Le suffixe –oche désignait le produit fini. En l'ajoutant au préfixe brie, on obtint… La brioche. La ville normande de Gisors est d’ailleurs parmi les premières villes réputées en matière de brioche, sans doute grâce à la qualité de son beurre. La brioche se diffuse vite partout en France et se diversifie, qu’il s’agisse de la forme – tressée, en pain ou gâteau - ou encore des arômes – fleur d’oranger, anis, fruits confits... Elle devient un produit de luxe appréciée des nobles au XVIIIe siècle et commence à être représentée en peinture sur des natures mortes. D’abord réservée aux événements festifs comme les mariages, baptêmes, Pâques ou encore Noël, la brioche se démocratise pour s’adapter à tous les usages. Aujourd’hui, la brioche reste une des viennoiseries préférées des français. Sa mie légère et parfumée plait aux petits et grands. Nous vous la proposons aussi dans une version originale aux saveurs douces et subtiles.

La Recette

Ingrédients

• 20 cl de lait de lait tiède

• 2 Oeufs (+1 pour la dorure avant cuisson)

• 90 g de sucre roux

• 500 g de farine

• 25 g de levure boulangère fraîche

• 80 g de beurre

• 1/2 fève Tonka réduite en poudre

• 3 cuillères à café de purée de noix de pécan

• De la Pécatonka

Préparation

• La veille, dans un bac à glaçon, placer de la Pécatonka et mettre à congeler.

• Dissoudre la levure de boulanger avec 5 cuillères à soupe du lait et 2 cuillères à café du sucre.

• Dans le bol d'un robot mixeur, mélanger les oeufs, le sucre et le lait restant.

• Ajouter la purée de pécan et la fève Tonka râpée puis bien mélanger.

• Ajouter la farine puis la levure et placer le crochet pétrisseur.

• Pétrir lentement pendant 7 minutes puis un peu plus vite pendant 5 minutes.

• Incorporer ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux en pétrissant lentement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.

• Décuver la pâte dans un grand saladier et la laisser pousser à couvert pendant 1 heure 30. Si le saladier possède un couvercle hermétique c'est encore mieux !

• Dégazez la pâte et la remettre à pousser à couvert au frigo pendant 12 heures. La pâte va ainsi pousser lentement tout en infusant les saveurs de la pécan et de la Tonka.

• Dégazer la pâte à nouveau puis l'étaler et former des bandes de tailles égales.

• Placer la Pécatonka en glaçons sur les bandes puis les rouler.

• Mettre les roulés dans un moule puis laisser pousser à nouveau pendant 1 heure à température ambiante (ou dans un four à 30°C).

• Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau avant d'enfourner.

• Préchauffer le four à 180°C et mettre à cuire pendant 25 à 30 minutes.

Bon Appétit !!!

La recette en vidéo est consultable ici : https://fb.watch/knzm3_WQMg/