Baguettes Graines de Lin et Sésame Noir Toasté

Dans le vaste univers de la boulangerie française, peu de créations incitent à la même fascination que la baguette, cette icône croustillante de notre gastronomie. Symbole de tradition et de raffinement, la baguette incarne bien plus qu'un simple morceau de pain : elle raconte une histoire, celle d'une nation passionnée par l'art de bien manger.

L'origine de la baguette est un récit aussi riche que la saveur de ce pain emblématique. Bien que ses premières incarnations remontent au 18ème siècle, c'est au 20ème siècle qu'elle s'est imposée comme le pain quotidien de la France. Créée en réponse à une législation réglementant le poids du pain, la baguette est rapidement devenue le pilier incontournable des boulangeries françaises, incarnant à la fois simplicité et excellence.

Aujourd'hui, nous rendons hommage à cette tradition séculaire, depuis inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO, en revisitant la recette classique de la baguette avec notre touche habituelle. Nous vous présentons une variation parfumée et délicieuse : les baguettes aux graines de lin et sésame noir toasté. L’association de la texture croquante des graines de lin avec le parfum intense du sésame noir, le tout enveloppé dans une croûte dorée et croustillante.

Découvrez dès à présent notre recette.

La Recette

Ingrédients pour 2 baguettes

• 500g Farine T65

• 8g Levure fraîche de boulanger

• 34 cl d’Eau Tiède

• 10 g Sel fin

• 1 cuillère à café de sucre

• 3 cuillères à café de graines de lin

• 2 cuillères à café de graines de sésame noir toastées

Préparation

• Délayez la levure dans un petit peu d’eau (4cl) et la cuillère à café de sucre. Bien mélanger et attendre 5 à 10 minutes.

• Insérez le crochet dans le batteur. Mettez la farine et le sel et commencez à pétrir à vitesse lente 2 minutes.

• Ajoutez la levure, les graines de lin et de sésame noir et pétrissez à vitesse lente tout en incorporant petit à petit le reste de l'eau tiède. Pétrissez 3 minutes environ. Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 3/4 minutes supplémentaires. La pâte doit avoit une consistance souple et légèrement collante.

• Dans la cuve du robot, saupoudrez d’un peu de farine tout autour de la pâte et avec une corne, sortez la pâte. Déposez-la dans un saladier et laissez reposer sous un torchon propre 1h30 environ afin qu'elle pointe.

• Passé ce temps, dégazez-la puis retournez-la, repliez les bords vers le centre pour lui donner de la force, puis former une boule et laissez reposer encore 1 heure sous le torchon.

• Découpez la pâte en parties égales.

• Enroulez chaque morceau en faisant des pliages successifs et former des boudins.

• Disposez la soudure des boudins côté plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement les baguettes avec un peu d’eau puis saupoudrez les de graines de lin et de sésame noir.

• Avec l'aide d'une lame de rasoir, faites des incisions en biais. Laissez pousser 30 minutes environ sous un torchon.

• En attendant, faites chauffer votre four à 230 °C chaleur traditionnelle.

• Déposez une plaque en bas du four avec quelques glaçons. Mettez la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.

• Faites cuire les baguettes environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.

Bonne dégustation !!!

La recette en vidéo est consultable ici : https://www.facebook.com/reel/802876298365700